来过厦门的朋友都知道，厦门人白天拉着你泡茶，一到晚上又喜欢拉着你喝几杯。这也是和闽南人的性格有关，要说喝白酒，闽南人真的不行，若要说喝啤酒还真没怕过谁。

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所以夏天一到晚上，骑楼下、院子里，常常一桌桌喝到三更半夜。闽南人管下酒菜叫烧酒配，近年来随着烤串、小龙虾等进军厦门，传统的烧酒配弱势不少，不过有一样东西是真的百吃不厌，连外地游客都要慕名而来品尝一番。

那就是章鱼土笋冻，现在厦门好的章鱼土笋冻其实并不多，我自己常去的一家松柏，1992年开到现在，有些年份了，名叫铭聚章鱼土笋冻。老店在屿后路、屿后南路交汇处，是个门面只有两米长的小店，新店则是在不远处的松柏路上。

新店有座位，日式小酒馆风格，温馨简约。想点什么都是现做现切。

土笋冻很多人会做，但是不一定好吃，但是为什么这家的人气这么旺呢？我认为这三个理由就很充分。

弹滑，虽然大部分地区的土笋冻都是粉嫩的入口即化的松软，例如泉州安海、厦门海沧，但是口感上来说厦门人更能接受这种晶莹剔透且略带弹性的口感，像果冻一样Q弹。

料足，其他家看到的土笋冻，往往土笋只有一小块或者一小片，在这里肉眼可见的几大段，弹滑之后明显的鲜脆。

实惠，这样一份土笋冻，小颗的依然是2元一颗，切片一盒才35，作为一家老店，能在浮躁且功利的今天保持这样的价格实属不易。

接下来便是另一个主打章鱼，厦门的白灼章鱼是一门技术活，做得好的讲真没有几家。小时候记忆犹新的是鹭江电影院门口的几个小摊贩，随着电影院的消失，也不见踪影。这家铭聚算是我吃过白灼章鱼里的王者，真的很脆。舌头稍一用力就能切断，主要讲究的是火候和时机，一般人还真做不出这个口感。

当然铭聚也有其他的下酒菜，比如贝螺系列，我个人就很喜欢他们家的血蛤，需要专门的工具自己动手撬开，保留了汤汁和原味的鲜劲。

另一个便是鱼皮，应该说这家的鱼皮已经非常的广东了，而且比广东更加的细嫩，像宽面一样，拌的酱汁非常均匀入味，同样异曲同工的还有海蜇皮。

近来开始也有粥类的宵夜，喝酒后来一碗热腾腾的现滚粥真的很不错，而且还是很有特色的土笋粥，粥里加了土笋、牛肉、萝卜，甘甜爽口。

暑假快要到了，各位大朋友小朋友，这家厦门人自己的小吃老店，真的可以去打卡一下。