1、首先你要确定是做蒸饺还是水饺？蒸饺和水饺用什么面？和面的方法有什么区别？这个道理不一样。蒸饺的面要软一点，水饺的面不妨浓一点。以下是详细回答：1。煮饺子选择高筋面粉。

2、蒸饺面不妨选择中高筋面粉。2.用温水煮饺子，用热水煮蒸饺。

3、其次，是水温。面团的水温很重要，影响饺子皮的口感。汤圆煮的面条，冬春季可以用高于常温的水拌，夏秋季可以用常温的水拌。冬春两季蒸饺的面条可以用90-100度的水拌。

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4、再次，为了增加耐受性和灵活性，可以加入2-4克精盐，但高血压患者不必加控盐；还有一种方法是加入鸡蛋增加面筋，在饺子馅中蛋白质很多的情况下可以省略。

5、这里以蒸饺的面条为例，详细介绍和面的步骤：

6、将面粉放入盆中，然后将即将沸腾的水倒入盆中的面条中，用筷子朝一个方向搅拌成雪花状的面条。这叫“热面”。热腾腾的面条煮熟后，剩下的五分之一面粉留作温水混合，面条在两种温度下口感都非常好。

7、注意：和面时不要把水全部倒入盆中，要分开倒入，用筷子不停搅拌，让面条把水吃透。

8、将搅拌好面团倒入面板上揉成雪花状。

9、揉面的诀窍就是多揉。往一个方向揉面团，用力揉至面团光滑，面团不粘手，不粘面板，不粘锅。

10、将揉好的面条放入盆中，盖上盆盖，让面团煨20分钟。这叫“煨面”。这种饺子面团很结实，容易卷，而且很好吃。

11、20分钟后就可以把面拿出来做饺子皮了。

12、用刀将一块面团切成拇指粗细的粗条。

13、把粗条拉成药水，叫交子药水。

14、然后将饺子药水压制成片剂。

15、把它压成碎片，放在一边。

16、这时可以用擀面杖把饺子擀成饺子皮。

以上就是包饺子怎么和面这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。